Prosecco

algemeenheid

Prosecco is een typisch Italiaanse witte wijn. Het wordt hoofdzakelijk geproduceerd met de Charmat- methode en presenteert een typische bruisen die zich in drie soorten onderscheidt: stille prosecco, sprankelende prosecco en sprankelende prosecco.

De naam "prosecco" verwijst naar een DOC-alcoholische drank (in principe IGT) afkomstig uit het gebied tussen Veneto (met uitzondering van de provincies Rovigo en Verona) en Friuli Venezia Giulia. Enkele prosecco's zijn onder andere bijzonder bekend en hebben het DOCG-keurmerk ( Guaranteed DOC) bereikt; de bekendste is ongetwijfeld de Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vines

Prosecco is gemaakt van witte druiven die behoren tot de wijnstok met dezelfde naam (Prosecco, om precies te zijn), vandaag beter gedefinieerde Glera ; deze naam is in 2009 geïntroduceerd om de druivensoort en wijn niet met elkaar te verwarren, waardoor het merk DOCG van Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene verder wordt beschermd.

In werkelijkheid moeten die van Glera minstens 85% van de totale druiven uitmaken, terwijl de resterende 15% kan bestaan uit chardonnay, pinot grigio, verdiso, trevigiana bianchetta en andere strikt gereguleerde druiven.

De Prosecco-druif is afkomstig uit de regio's Veneto en Friuli Venezia Giulia; het groeit weelderig in de provincies Treviso, Belluno, Venetië, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Triëst en Gorizia, respectievelijk in meer dan 600 gemeenten in de regio Veneto en Friuli. De Glera-druif is krachtig, met grote en lange bosjes; het komt uit op goed gedraineerde grond, veen en alle op grote schaal geïrrigeerde teelten zijn daarom uitgesloten.

Prosecco (Glera) wordt al meer dan 200 jaar gecultiveerd en werd (in 1772) genoemd in het VIII deel van de "Giornale d'Italia" door de beroemde academische journalist Francesco Maria Malvolti.

Wijnmaakmethode

Prosecco is de vrucht van VERWERVING in de fles (of in een autoclaaf) van een wijnbasis geproduceerd door vinificatie met de hierboven genoemde druiven.

De term die de productiemethode identificeert (van vele soorten prosecco, maar ook van andere mousserende wijnen) is Charmat, van de naam van de Fransen die het patenteerden; in werkelijkheid was de ontdekker van dit systeem de Italiaanse (Piemontese) Martinotti.

De Charmat-methode is ideaal voor de productie van prosecco, omdat het een wijn is die zijn eigenschappen baseert op ONMIDDELLIJKE, primaire aangenaamheid, in plaats van op complexiteit. Het is daarom een methode waarmee de kenmerken van die aromatische wijnstokken die frisheid, intense aroma's en levendige zuurgraad uitdrukken intact worden bewaard.

De productietechniek van prosecco is vrij eenvoudig, maar hij onderscheidt zich door het type dat moet worden verkregen; laten we het in meer detail bekijken. De basiswijn wordt vroeg geoogst om versheid, zuurgraad en aroma te garanderen. De destemming - dat is de scheiding van de druiven van de druiven van de stengels (rijk aan tannines) - is even belangrijk als de daaropvolgende afwezigheid van maceratie van de schil. De gisting van de most vindt plaats door toevoeging van geselecteerde gisten en in grote stalen tanks, bedekt met een holte (voor het handhaven van de temperatuur op 18-22 ° C); het proces gaat door totdat, in de most, de alcohol en de suiker constant blijven (twee opeenvolgende metingen, tussen ochtend en avond). Volg daarna de rekken voor het verwijderen van de droesem en de rijping om de tartraten te verwijderen; bottelen, indien onmiddellijk, zou leiden tot de vorming van een "stille" prosecco. Aan de andere kant, in de meeste gevallen (ongeveer 80%), wordt prosecco verzonden naar de verwerking van de vaak genoemde Charmat-methode. Laten we eens kijken wat het is: wanneer de basiswijn klaar is, wordt deze in speciale autoclaven geplaatst (mogelijk samen met suiker en een aantal geselecteerde gisten). Ongeveer 24 g sucrose per liter produceert tot 6 atmosfeer druk en een relatieve ADDITIONELE alcohol met ongeveer 1, 5 °. In deze autoclaven vindt het opschuimen plaats dat ongeveer 15 dagen lang voortduurt bij een temperatuur van 13 ° C; de arrestatie wordt vooraf verkregen voor de zoetste en de laatste mousserende wijn voor de drogere wijnen.

Vervolgens vindt de isobare decantering plaats (dwz zonder de kooldioxide te dispergeren) om de wijnmoer te scheiden; waarna we verder gaan met de koeling om de wijn te stabiliseren en tenslotte met de isobare botteling.

Voedingsfuncties

Prosecco is een alcoholische drank die deel uitmaakt van alle gefermenteerde producten. De relatieve chemische samenstelling (zodra de fermentatie is voltooid) verhoogt GEEN grote hoeveelheden suikers, laat staan eiwitten en vetten; het is daarom af te leiden dat ALLE energietoevoer van prosecco is afgeleid van het gehalte aan ethylalcohol (ongeveer 12 °).

Net als wijn en zeer alcoholische bieren, kan prosecco ook dagelijks worden geconsumeerd, zolang de porties NIET meer dan twee zijn en niet groter zijn dan 125 ml per keer.

Net als andere alcoholische en alcoholische dranken is zelfs de overmatige consumptie van prosecco mogelijk schadelijk voor het lichaam, vooral in de aanwezigheid van overgewicht, hypertensie, hypertriglyceridemie en leveraandoeningen. Bovendien is alcoholmisbruik nauw verbonden met degeneratie van het slokdarmslijmvlies, het maagslijmvlies en het slijmvlies van de twaalfvingerige darm, met verhoogde zuurgraad, reflux en de mogelijkheid van het ontstaan van gastritis of, erger, maagzweer.

Vergeet ten slotte niet dat prosecco NIET dezelfde bijdrage levert aan antioxidanten (zoals de beroemde resveratrol) van rode wijn, daarom geeft de inname via de voeding geen enkele voedingswaarde.

Spritz is een beroemde cocktail op basis van prosecco; hier is hoe het gedaan is