Wijn en polyfenolen
Wijn is een alcoholische drank verkregen uit de bacteriële vergisting van druiven geoogst van vitis vinifera ; het kan wit, rosé of rood zijn, afhankelijk van het soort druif en de vinificatietechniek, die samen de kwaliteit en kwantiteit van de fenolische pigmenten bepalen.
Als de maceratie van de most wordt gebruikt, hangt de hoeveelheid polyfenolen in de wijn af van de beginconcentratie in de schil van de gebruikte druif en is deze recht evenredig met de tijd van maceratie van de most .
Uit het organoleptische en het smaak-oogpunt zijn de polyfenolen de kleur, het aroma en de stabiliteit van de wijn. Vanuit biochemisch en metabolisch oogpunt, vervullen wijnpolyfenolen drie zeer belangrijke functies:
- antioxidant
- tegen kanker
- antiatherogenic
Het volgende artikel bespreekt de interactie of invloed van polyfenolen op cholesteroltransport en metabolisme.
Wat is cholesterol?
Cholesterol is een steroïde met een polycyclische structuur (Ciclopentanoperidrofenantrene); het is wit van kleur en heeft een wasachtige consistentie. Cholesterol is onmisbaar voor het dierenleven, terwijl planten andere vergelijkbare stoffen bevatten die fytosterolen worden genoemd.
Het menselijke organisme synthetiseert autonoom ongeveer 70% van de cholesterol die nodig is om te overleven en voltooit zijn behoeften door het eten van voedsel van dierlijke oorsprong; als de exogene cholesterolinname excessief is, als genetische veranderingen aanwezig zijn of zelfs de combinatie van beide, kunnen de niveaus van totaal cholesterol (of gedeeltelijk LDL) toenemen en excessief zijn.
lipoproteïnen
Hoe beweegt cholesterol zich in het lichaam?
Cholesterol is een fundamenteel molecuul, zowel voor de vorming van celmembranen als voor de productie van steroïde hormonen, daarom is de continue beschikbaarheid van weefsel van vitaal belang. Op een plasmatisch niveau is cholesterol gebonden door speciale transporters die de bestemming bepalen (naar de periferie of naar de lever); deze dragers worden LIPO-PROTEIN genoemd en het organisme synthetiseert verschillende soorten op basis van de specifieke functie:
- KILOMYCHRONES: het zijn lipoproteïnen geproduceerd door de darm en transporteren de in de darm geabsorbeerde lipiden van de lymfatische circulatie naar de bloedbaan
- VLDL: lipoproteïne met zeer lage intensiteit; ze worden geproduceerd door de lever en zijn verantwoordelijk voor het transport van triglyceriden en cholesterol van de lever naar de weefsels
- IDL: lipoproteïne met tussenliggende dichtheid; afkomstig van VLDL die het lipidengedeelte van triglyceriden verliezen. Ze zijn verantwoordelijk voor het transport van de resterende lipiden naar de weefsels
- LDL: lipoproteïne met lage dichtheid; afkomstig van IDL's die een verder lipidengedeelte van triglyceriden verliezen en hoofdzakelijk verantwoordelijk zijn voor het transport van cholesterol naar weefsels
- HDL: lipoproteïne met hoge dichtheid; ze worden geproduceerd door de lever en darmen en zijn verantwoordelijk voor het transport van cholesterol van de weefsels naar de lever.
Naast de totale cholesterolniveaus, draagt ook de verandering van de verhouding tussen LDL / HDL en het niveau van oxidatie van het LDL bij aan de toename van de lipidenafzetting in de slagaders. Dit fenomeen, dat verband houdt met een toestand van chronische ontsteking en mogelijk met hoge niveaus van homocysteïnemie, is direct gerelateerd aan de toename van het cardiovasculaire risico voor ATEROSCLEROSE.
De beste waarden voor de belangrijkste bloedlipoproteïnen zijn:
| TOTAAL cholesterol | <200 mg / dl |
| LDL | <130 mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl bij mannen> 50 mg / dl bij vrouwen |
Wat is atherosclerose?
Atherosclerose is een multifactoriële degeneratieve ziekte die de slagaders van het midden en het grote kaliber beïnvloedt. In Italië en in veel andere landen van de wereld vormt het een groot gezondheidsprobleem, meestal gekoppeld aan de typische levensstijl van geïndustrialiseerde samenlevingen. Atherosclerose is in feite de oorzaak van zeer ernstige pathologieën zoals angina pectoris, een hartaanval en een beroerte ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polyfenolen en cardiovasculair risico
Fenolische stoffen zijn moleculen die verschillende degeneratieve processen in het lichaam kunnen voorkomen, waaronder atherosclerose. Polyfenolen zitten in veel plantaardig voedsel, zoals fruit, groenten, extra vergine olijfolie, groene thee en wijn.
De wijn bevat voornamelijk tannines, flavonoïden en resveratrol in zijn TRANS-vorm, vandaar de trans-resveratrol. Deze krachtige antioxidant lijkt de vloeibaarheid van bloed aanzienlijk te verhogen door de bloedsomloop te verbeteren en de hartvermoeidheid te verminderen; bovendien heeft trans-resveratrol een redelijk goede systemische ontstekingsremmende functie (door reductie van cyclo-oxygenase-2 [COX-2]) en verlaagt het niveau van aggregatie van bloedplaatjes (vanwege de remming van eicosanoïdesynthese) aanzienlijk. Beide kenmerken leiden tot een vermindering van het begin van atherosclerose en cardiovasculair risico.
voordelen
Trans-resveratrol is uitermate effectief in de strijd tegen LDL-lipoproteïne-oxidatie. De geoxideerde LDL's zijn aanzienlijk kleiner en minder gevoelig voor de opname van receptoren dan die welke NIET zijn geoxideerd, waardoor hun duurzaamheid in het bloed aanzienlijk toeneemt; deze dilatatie van de metabole tijden van de geoxideerde lipoproteïnen bevordert de mogelijkheid dat deze in de arteriële lagen doordringen en aanleiding geven tot het proces van atherogenese.
De antioxidatieve en preventieve functie van trans-resveratrol hangt af van het vermogen ervan om LDL te penetreren en koper (Cu2 +) te chelateren als de belangrijkste katalysator van oxidatieve processen die de structureel-functionele integriteit van lipiden in lipoproteïne compromitteren. Het anti-oxidant mechanisme van trans-resveratrol onderbreekt de ATEX oxidatieve cascade van de reactie die de cytotoxiciteit van geoxideerd en potentieel atherogeen LDL voorkomt.
NB. Als de ethylalcohol in de wijn aanwezig is, als deze te veel wordt ingebracht, neemt de triglyceriden in het bloed toe, wat de toename van het cardiovasculaire risico kan bevorderen.
Concluderend kan wijn met fenolische stoffen als een zeer nuttige drank worden beschouwd wanneer het niveau van voedselantioxidanten wordt bereikt; maar aangezien het een alcoholisch product is, is het niet helemaal correct om frequente en systematische consumptie aan te bevelen. Aan de andere kant, bij afwezigheid van pathologieën en ALS HET WAS, kan de consumptie van 2-3 alcoholische eenheden per dag rode wijn de preventie van lipide-oxidatie en cholesterol (LDL) bevorderen, waardoor ook het cardiovasculaire risico wordt verminderd.
