hamburger

algemeenheid

De burger is een soort sandwich bestaande uit een zacht broodje gevuld met een schijfvormige gehaktbal op basis van gehakt en gegrild of gegrild.

In plaatsen van herkomst (of in ieder geval waar het een zeer consumptiegoedproduct is), wordt de burger ook eenvoudigweg de naam van de gehaktbal of burger genoemd ; de laatste, beter omschreven als " pasteitje" (een zelfstandig naamwoord dat minder wordt gebruikt in het Verenigd Koninkrijk dan in de VS), krijgt in Italië op ongepaste wijze de naam van de sandwich zelf, of hamburger .

NB . Veel van de DA FAST FOOD hamburgers (dus exclusief zelfgemaakte, vegetarische of andere "gezonde" variant) behoren tot de rommel of junkfood.

In het kort: etymologie van de term "hamburger"

Hoewel de hamburger een in Amerika geboren voedsel is (VS - 1900 AD, door de Deense Louiss Lassen) * en zich vervolgens over de hele wereld verspreidt, suggereert de etymologie van de term een duidelijk centrale Europese afleiding. "Burger" komt van "Burg" (vesting - maakt de naam van veel Duitse en Oostenrijkse steden) of Amburg (Duitse stad); daarom is hamburger een wijziging van de term burger, op zijn beurt een indicator van "oorsprong" uit Hamburg, of Duitse of Oostenrijkse "nationaliteit".

Gehaktbalburger - Hamburger

Hamburger gehaktbal is het symbool van Amerikaans eten. Het komt van de unie tussen de grond van mager rundvlees (oorspronkelijk uit de westelijke weiden) met het vet verkregen uit de verwerking van de dikste runderen (oorspronkelijk afkomstig uit de oostelijke weiden). Omdat het gemakkelijk af te leiden is, vertegenwoordigt de hamburger een geldige strategie om vele "afsnijdsels" van slagerafval die anders bestemd zijn voor afval, te verwijderen. Dit is een meer dan correct ethisch-professioneel principe (aangezien niets van het geslachte dier zou worden weggegooid, deels vanwege morele integriteit, een beetje vanwege respect voor natuurlijke hulpbronnen), MAAR PURTROPPO onder de hamburger-ingrediënten valt op grote hoeveelheden van vetweefsel, dat dramatisch de opname van verzadigd vet en cholesterol verhoogt. De hamburger is daarom een sterk gecontra-indiceerd product voor het CONSUETUDINARIA COLLECTIEF dieet en in het bijzonder voor dat (ook nu en dan) van de personen met overgewicht en / of die lijden aan metabole pathologieën (vooral hypercholesterolemie).

Hamburger sandwich

De hamburgersandwich wordt bijgevolg op dezelfde grondgebieden geboren; vandaag is het bereid met veel verschillende recepten en de variaties tussen de verschillende broodjes betreffen:

De keuze van ingrediënten voor brood (meel, vetten, siergraan, enz.)
De keuze van de ingrediënten voor de formulering van gehaktballen (vlees, varkensvlees, aviaire, paard, schapen, vis, soja-eiwit, tarwe-eiwit, enz.)
De keuze van aanvullende smaakmakers: sauzen (ketchup, mosterd, mayonaise, Tabasco enz.), Gekookte en rauwe groenten (sla, gegrilde aubergine, gegrilde ui, gegrilde courgette, gesneden tomaat, gebakken aardappelen, enz.), Geconserveerde groenten (augurken) gebeitste, gebeitste groenten enz.), geconserveerde vleessoorten (spek), eieren (roerei, gefrituurde, gesneden gekookte eieren enz.).

Dieetburger problemen

Het is nu unaniem dat de fastfoodburger een product is waarvan het beter is om "wegblijven!" ... nou ja, in de overgrote meerderheid van de gevallen komt deze gemeenschappelijke plek zeker overeen met de waarheid. De redenen achter deze claims zijn veel en vrij duidelijk.

Laten we eerst eens kijken naar de voedingssamenstelling van de hamburger. Onder verwijzing naar de eenvoudige (zonder kaas of sauzen, om niet te woeden), toont een chemische analyse van de ingrediënten twee negatieve aspecten, om het maar op zijn zachtst te zeggen:

Overmatige hitte
Hoge concentratie van hypercholesterolemische moleculen.

De energiedichtheid van de hamburger is daarom buitensporig; dit komt door de aanwezigheid van een aanzienlijk lipide gedeelte in het gemalen vlees dat, in combinatie met de eiwitten van hetzelfde en de koolhydraten in de witte bloem van het brood, de hamburger een voedsel maken dat moeilijk te contextualiseren is in een dieet dat niet behoort tot een suer-sportman . Bovendien herinneren we u eraan dat er GIANT hamburgers zijn, maar het is niet eenvoudig om kleinere te vinden, daarom zou het NIET moeten worden geconsumeerd door zeer jonge mensen, door zittende mensen en door personen met duidelijk overgewicht.

Het is niet alles; de hamburger bestaat uitsluitend uit voorbewerkte grondstoffen. Vertrekkend van het brood van witte bloem (zacht, zoet en zonder korst), om bij het gemalen vlees te komen (erg zacht omdat het wordt aangevuld met vet van vet), heeft dit broodje nog twee andere belangrijke nadelen:

Tekort aan voedingsvezels, vitamines (vooral carotenoïden, tocoferolen, ascorbinezuur, calciferol, folaat, enz.) En minerale zouten (kalium, magnesium, calcium, enz.);
Overmatige neiging tot maaltijd-vergankelijkheid.

Het ontbreken van sommige voedingsstoffen resulteert vaak in de onvolledigheid en voedingsonbalans van de maaltijd (vaak aangevuld met gefrituurde aardappelen, die ook ontbreken in de hierboven genoemde moleculen), terwijl het kauwgemak een onnatuurlijke snelheid veroorzaakt bij het nuttigen van een merkbare bijdrage calorieën (voor het gebruik van andere grondstoffen zijn GREATER kauw-, verbintenis- en consumptietijden vereist). Onnodig te zeggen dat het snel doorslikken van een hamburger het spijsverteringskanaal niet de tijd geeft die nodig is om de verzadigingssignalen naar het centrale zenuwstelsel te sturen, wat de sandwich van zijn kant eerder heeft geschat als een onvoldoende maaltijd vanwege zijn kleine omvang.

Er moet ook rekening mee worden gehouden dat de hamburger aanzienlijke gezondheids- en hygiënecomplicaties heeft; gehakt wordt gekenmerkt door een zeer groot gebied van bacteriële proliferatie. Om deze reden worden vleesballetjes in de VS op industrieel niveau verplicht in bevroren vorm op de markt gebracht; dit betekent echter niet dat er vaak voedselvergiftiging is veroorzaakt door de inname van ongezonde hamburgers (met name als gevolg van de infectie met Escherichia coli O157: H7 ). Dit is zowel te wijten aan de slechte opslag van het voedsel als aan het onvoldoende koken van hetzelfde voedsel (dat soms niet de 80 ° C bereikt in het hart van de gehaktbal). Niet in het minst de brede concentratie van toxische moleculen als gevolg van de carbonisatie van vetten en eiwitten bij het koken; dit zijn polycyclische aromatische koolwaterstoffen, formaldehyde, acroleïne, enz., moleculen met toxische en / of mutagene aard, het resultaat van overmatig grillen en grillen. De lezer zal zich afvragen wat het verschil is tussen een gegrilde hamburger in een fastfoodrestaurant en een thuis gegaarde gegrilde kippenborst. eenvoudig; voedselresten die aanwezig zijn in arbeidsmiddelen (roosters, platen, tangen, pallets, enz.); de restaurants bereiden tientallen of honderden hamburgers voor, wat de reden is dat de vetten en eiwitten van de verschillende gehaktballen bijdragen aan het exponentieel verhogen van de aanwezigheid van deze ongewenste katabolieten.

Burger sandwich VS volledige maaltijd

Eten / maaltijd	Totaal gewicht (g)	Vezels (g)	Eiwitten (g)	Vetten (g)	Koolhydraten (g)	Energie (kcal)
Hamburger van een bekend snel voedsel	208	2	25	25	40	495
Complete maaltijd op basis van gerecht, bijgerecht en brood
Kipfilet	150	-	-	-	-	-
sla	100		-	-	-	-
Extra vierge olijfolie	10	-	-	-	-	-
Volkoren brood	50	-	-	-	-	-
TOTAL	260	3.7	38.8	12.7	28.7	385, 5

Zoals te zien is in de bovenstaande tabel, is het kwalitatieve verschil tussen een complete maaltijd en een hamburgersandwich aanzienlijk. We wilden slechts een paar waarden noemen en niet allemaal, maar zelfs als we alleen naar de energiemiconutriënten kijken, is het duidelijk hoeveel de sandwich in kwestie nadelig is. Een complete maaltijd die tot 110 kcal minder (ongeveer 20%) levert, kan meer dan 50 g meer wegen (ongeveer 20%), met een duidelijk hogere verzadigingskracht, een aanzienlijk hogere voedingskwaliteit en een exponentieel toxische opname van moleculen. lager.

Waarom aandringen op fast-food burgers? Er is inderdaad geen reden; onder meer om de smaak van de meest fervente consumenten van de beroemde sandwich te bevredigen, zijn er tal van varianten van de sandwich uitgevonden. Er zijn keuze vleesburgers, plantaardige eiwitten, peulvruchten, etc. In dit verband stel ik de visie voor van enkele recepten voorgesteld door Alice op mypersonaltrainerTV :