spelt

Wat is Spelta?

Spelta - wiens botanische naam Tricticum spelta is - is een tarwevariëteit met gluten.

geschiedenis

Het uiterlijk vond plaats in West-Azië of Oost-Afrika ongeveer 8.000 jaar geleden; de spelt, ook wel gespeld gespeld, lijkt het resultaat te zijn van een kruising tussen twee verschillende kwaliteiten van grassen: de Tricticum dicoccum en de Aegilops squarrosa .

Met de handelsuitwisselingen tussen het rijk en Egypte, was de spelt ook een deel van de eetgewoonten van de Romeinen, zozeer zelfs dat sommige Oostenrijkse archeologische opgravingen gespelde zaden hebben gevonden die dateren uit 14.000 v. Chr.

In de Middeleeuwen was de spelt nu bekend en wijdverspreid ook in continentaal Europa en in Italië, waar de teelt zich door de hele Po-vallei uitbreidde. Tot het begin van de 20ste eeuw werd spelt ook veel gebruikt in Zwitserland, Duitsland en Frankrijk, waar het gisting voor de productie van bier onderging of voor veevoeder bestemd was.

Momenteel is de teelt van spelt en spelt bijna volledig verdwenen, met uitzondering van kleine gebieden van Lunigiana (tussen Ligurië en Toscane) en in het gebied tussen Pisa en Lucca.

Utilzzi

Spelt is een graansoort die zich leent voor vele bereidingen en het gebruik ervan, evenals de voedingswaarde ervan, overlapt die van tarwe. Het kan worden geconsumeerd in granen in soepen of soepen voor de productie van pasta en voor het maken van brood.

Spelt, maar ook midden en klein gespeld, verschilt van onze huidige tarwe als gevolg van de aanwezigheid van niet-eetbare omhulsels die vastzitten aan de graankorrels, de glumelles .

Voedingswaarde

Het is een van de minst calorische granen, ongeveer 340 kcal per 100 g eetbaar portie en bevat het essentiële aminozuur methionine, deficiënt in bijna alle andere granen; echter, om een volledig beeld te krijgen van de chemische waarden, verschilt de voedingssamenstelling van spelt niet heel erg van die van tarwe.

Gemiddelde voedingssamenstelling van de Spelta-boon per 100 g eetbaar deel:
energie	338 kcal
eiwit	14.57g
Lipids	2, 43g
koolhydraten	70.19g
ijzer	4.44mg
voetbal	27mg
fosfor	401mg
thiamine	0, 364mg
riboflavine	0, 113mg
niacine	6, 84mg
De samenstelling van de spelta-rogge verschilt niet veel van die van tarwe en volgt die van spelt.

bibliografie:

Granen. Eigenschappen, gebruiken en deugden - Walter Pedrotti - pag 99: 102
Cerals en peulvruchten in het dieet voor de gezondheid. Natuur & Gezondheid - A. Formenti, C. Mazzi - Nieuwe technieken - pagina 197