Marshmallow: wat is het?
De marshmallow (in het Engels, "marshmallows" in het meervoud) is een zoete snack omlijst tussen de zachte snoepjes.
Dit type marshmallow is de moderne versie van een meer gedateerd product, verkregen van de officinale officinalis Althaea officinalis, in feite "marshmallow plant" genoemd.
Zelfgemaakte Marshmallows
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeMarshmallow en dieet
Zoals verwacht maakt het traditionele recept van marshmallows gebruik van de poedervormige wortel van Althaea officinalis, die tegenwoordig niet zo gemakkelijk te vinden is.
Op dit moment zijn de meeste hedendaagse marshmallows gebaseerd op dierlijke gelatine (collageen afkomstig van zwoerd en dierlijke botten, met name varkens), daarom zijn ze uitgesloten van het vegetarische dieet. Bovendien worden marshmallows niet als koosjer voedsel (joodse voeding) beschouwd, noch halal (moslimdieet), tenzij de gelatine waarvan ze zijn gemaakt, afkomstig is van koosjer of halal dieren.
Een geldig alternatief voor dierlijke gelatine, die joden, moslims en veganisten samenbrengt, is plantaardige gelei zoals agar-agar .
Marshmallow-crèmes en andere minder dichte producten bevatten weinig of geen gelatinering, wat vooral dient om de vorm van het snoep te behouden. Deze producten exploiteren in plaats daarvan het chemische effect van het albumine (eiwitalbuminen), minder krachtig dan de hiervoor genoemde additieven. Deze niet-gegelatineerde versies zonder collageen kunnen veilig worden geconsumeerd door vegetarische lactoïnen, joden en moslims, maar niet door veganisten en rauwe voedingsdeskundigen.
| Voedingssamenstelling voor 100 g "Marshmallow-confiserie" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingsfuncties
Marshmallows zijn zoete voedingsmiddelen met een vrij hoge energie-inname. De calorieën zijn voornamelijk afkomstig van koolhydraten, die meestal eenvoudig (sucrose) en in mindere mate complex (zetmeel) zijn.
Eiwitten en lipiden zijn verhoudingsgewijs minder relevant; de peptiden hebben echter een hoge biologische waarde (van collageen) en hoofdzakelijk onverzadigde vetzuren.
Marshmallows bevatten geen cholesterol of voedingsvezels.
Vanuit een zout- en vitaminepunt bevatten marshmallows geen significante hoeveelheden voedingsstoffen.
Deze voedingsmiddelen worden niet aanbevolen in geval van overgewicht, hyperglycemie of diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. Bedenk dat de grote hoeveelheid eenvoudige suikers ook schadelijk kan zijn voor mensen die vatbaar zijn voor tandbederf.
Marshmallows hebben geen andere contra-indicaties en zijn vrij van lactose en gluten toegestaan in de voeding tegen de relatieve voedselintoleranties.
Het gemiddelde aandeel marshmallows, indien gebruikt als snack, en in elk geval af en toe, is ongeveer 30 g (95 kcal).
WAARSCHUWING! Geroosterde marshmallows, die u in het volgende gedeelte kunt lezen, zijn voedingsmiddelen die mogelijk zijn verontreinigd met toxische of carcinogene verbindingen. Deze stoffen, waaronder acrylamide, polycyclische aromaten, enz., Zijn het resultaat van de carbonisatie van suikers en eiwitten op het vuur.
Geroosterde Marshmallows
Marshmallows geroosterd op een levende vlam zijn een traditioneel kampvoedsel, verspreid over Noord-Amerika, het Verenigd Koninkrijk, Nieuw-Zeeland en Australië.
Deze bereiding is heel eenvoudig: plaats een marshmallow bovenop een stok of een spies en houd deze op het vuur tot het gewenste karamelisatieniveau is bereikt.
Dit proces creëert een frisse buitenfilm, die een vulling bevat met een vloeibare consistentie. Volgens individuele voorkeuren kunnen marshmallows worden verwarmd tot verschillende niveaus, van de meest delicate tot een echte verkoling (zoals verwacht, niet aanbevolen om hygiënische redenen); de laatste wordt vaak verkregen door het eten te ontsteken.
Historische schets
Het is waarschijnlijk dat de eerste marshmallows zijn uitgevonden voor medicinale doeleinden, omdat ze zijn afgeleid van de verwerking van de Althaea officinalis- fabriek .
De extracten van de wortels van deze groente worden sinds de oudheid gebruikt als een remedie voor keelpijn, vaak in combinatie met honing (vooral in de Egyptische cultuur); de rest van de plant heeft andere toepassingen, altijd van herbalistische aard.
De tweede versie van de marshmallows was van Franse oorsprong en werd "Pâte de guimauve" (of alleen "guimauve") genoemd; dit, dat de toevoeging van eiwitten en aroma's zoals rozenwater omvat, lijkt veel op een meringue.
Het gebruik van Althaea officinalis om cakes te maken gaat terug tot het oude Egypte, waarbij het recept bestond uit het extraheren van het sap uit de plant, dat vervolgens werd gemengd met noten en honing.
Een meer moderne formule gebruikt het "merg" van de plant in plaats van het sap. Om dit te doen is het noodzakelijk om de Althaea officinalis te ontbinden, dan het sponsachtige deel te extraheren en het in een suikerstroop te koken; op dit punt wordt het gedroogd en is het gereed voor consumptie.
Het sap van de heemstplant werd ook gebruikt door Romeinse gladiatoren, die het op de huid aanbrachten ter voorbereiding op het gevecht.
