Door Dr. Alessio Dini
Met voedingselement bedoelen we die fundamentele stof voor ons metabolisme, dus voor de productie van energie die nodig is voor het leven.
De voedingsprincipes zijn op verschillende manieren in voedingsmiddelen en volgens de behoeften worden ze ingedeeld in macronutriënten en micronutriënten.
eiwit
Stikstofmoleculen gevormd uit koolstof, waterstof, zuurstof en stikstof, behoren tot de meest complexe organische verbindingen en zijn essentiële bestanddelen van alle cellen. Vanuit chemisch oogpunt zijn eiwitten macromoleculen die worden gevormd door de vereniging van eenvoudiger eenheden, aminozuren. De aminozuren worden met elkaar verbonden door een covalente binding die de peptidebinding wordt genoemd.
Eiwitten vervullen meerdere functies en vertegenwoordigen ongeveer 12-15% van de lichaamsmassa.
De van nature voorkomende aminozuren zijn talrijk, maar slechts 20 daarvan kunnen door ons lichaam worden gebruikt voor eiwitsynthese. Acht hiervan worden gedefinieerd als "essentieel", wat betekent dat ze niet in voldoende hoeveelheden worden gesynthetiseerd en daarom met het dieet moeten worden ingenomen.
Voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong hebben een beter aminozuurprofiel omdat ze in het algemeen alle essentiële aminozuren in goede hoeveelheden bevatten. Anders dan deze, hebben voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong meestal tekortkomingen van een of meer essentiële aminozuren. Deze tekortkomingen kunnen echter worden overwonnen door de juiste voedingsassociaties, zoals pasta en bonen. In dit geval spreken we van wederzijdse integratie omdat de aminozuren waarvan de pasta ontbreekt worden geleverd door de bonen en vice versa.
Normaal wordt 92% van de eiwitten die met het dieet worden geïntroduceerd geabsorbeerd (97% van de dierlijke en 78% van de plantaardige).
Voedingsdeskundigen bevelen aan dat gedurende de dag een hoeveelheid eiwitten die gelijk is aan ongeveer 15-20% van de totale dagelijkse calorie-inname, gelijk aan 0, 8-1 g eiwit per kg lichaamsgewicht, wordt ingenomen. Deze eiwitten moeten 2/3 worden afgeleid van producten van dierlijke oorsprong en 1/3 van producten van plantaardige oorsprong.
Eiwitten zijn rijk aan vlees, gevogelte, vis, melk, kaas, yoghurt, maar ook in groenten, peulvruchten, granen, noten, zaden en groenten.
Een te hoog eiwitdieet kan leiden tot:
- accumulatie van opslagvetten (indien de ingebrachte eiwitten verder gaan dan de totale calorische behoefte);
- overmatige vorming van toxisch stikstofhoudend afval (ammoniak, creatinine, urinezuur, ureum, enz.).
Overmatig stikstofhoudend afval veroorzaakt problemen bij de vervanging en reconstitutie van nieuwe celstructuren, nier- en leververmoeidheid, bloedacidose, moeilijkheden en spijsverteringsstoornissen.
koolhydraten
Koolhydraten, ook wel koolhydraten genoemd, zijn stoffen die worden gevormd door koolstof, waterstof en zuurstof. Ze hebben een molecuulformule (CH 2 O) n en zijn voornamelijk aanwezig in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong.
Op basis van hun chemische structuur worden koolhydraten ingedeeld in eenvoudige (monosacchariden en disacchariden) en complexen (oligosacchariden en polysacchariden).
Monosacchariden zijn geclassificeerd. op basis van hun aantal koolstofatomen in trio's, tetrosi, pentose, hexosen enzovoorts; hexosen (glucose, fructose, galactose) zijn het belangrijkst vanuit een voedingskundig oogpunt.
Glucose wordt door zowel dieren als planten als energiebron gebruikt; het is het belangrijkste product van fotosynthese en is de brandstof voor cellulaire ademhaling. Indien aanwezig in overmaat, wordt glucose omgezet in glycogeen, een glucosepolymeer en de hoofdenergiereserve van de dieren.
Eenvoudige en / of complexe suikers, hoewel in een zeer variabel percentage, zijn bijna aanwezig in alle voedingsmiddelen.
Bijzonder rijk aan complexe koolhydraten zijn vooral granen (tarwe, maïs, rijst, gerst, spelt, haver enz.), Aardappelen, kastanjes, sommige peulvruchten (met name erwten en bonen), pompoen en wortels (zoals wortels) suikerbieten, enz.).
Eenvoudige suikers zijn meer aanwezig in fruit, vooral in de rijpe en in sommige soorten meer dan in andere (bananen, vijgen, kaki, peren, tropisch fruit, perziken, abrikozen). Naast, natuurlijk, honing, honingdauw en natuurlijke siropen.
Koolhydraten moeten het overgrote deel van de dagelijkse calorie-inname vormen, idealiter rond 55-65%; hiervan en 80% moet complex zijn.
Overmatige consumptie, naast het bevorderen van gewichtstoename en tandheelkundige pathologieën, geeft aanleiding tot de ontwikkeling van insulineresistentie, diabetes type 2 en verschillende hormonale veranderingen.
Lipids
Heterogene groep moleculen, verenigd door het kenmerk dat ze onoplosbaar zijn in water.
Ze vervullen belangrijke functies in het lichaam, waaronder die van energie-inname (1 g lipiden biedt 9 Kcal, tegen de 4 Kcal aan koolhydraten en eiwitten); ze zijn bestanddelen van celmembranen (fosfolipiden en cholesterol); ze zijn voorlopers van verbindingen die belangrijke regulerende functies in het lichaam uitoefenen (steroïde hormonen, vitamine D); ze zijn onze onderhuidse thermische isolatie en ondersteunen onze organen.
De belangrijkste lipiden vanuit het oogpunt van menselijke voeding zijn: vetzuren, triglyceriden, fosfolipiden en cholesterol.
Bedenk dat lipiden ook essentieel zijn voor een uitgebalanceerd dieet en dat van de onverzadigde vetzuren we essentiële vetzuren vinden zoals alfa-linoleenzuur en linolzuur, belangrijke voorlopers van prostaglandinen, tromboxanen en leukotriënen, stoffen die de respons bemiddelen ontstekingsremmend en betrokken bij het immuunsysteem en het cardiovasculaire systeem.
Essentiële vetzuren zitten in vis, noten, zonnebloemolie, maïs en sommige plantenextracten.
vitaminen
Vitaminen zijn een zeer heterogene reeks chemische stoffen, die normaal gesproken in minimale hoeveelheden nodig zijn voor de behoeften van het lichaam, waarin ze een reeks metabole reacties reguleren die vaak als co-enzymen werken. Vitamine-deficiëntie wordt meestal gedefinieerd als hypovitaminose wanneer de vitamine aanwezig is in onvoldoende hoeveelheden in het lichaam en avitaminose in de veel zeldzamere gevallen waarin het volledig afwezig is.
Vitaminen kunnen worden onderverdeeld in twee grote groepen:
- oplosbaar in water: kan niet door het lichaam worden geaccumuleerd, en moet daarom dagelijks met voedsel worden ingenomen. Dit zijn alle B-vitamines, inclusief foliumzuur, vitamine H, PP en C.
- vetoplosbaar: ze worden samen met voedingsvet opgenomen en geaccumuleerd in de lever. De tekortkoming manifesteert zich daarom na een mislukte rekrutering voor lange periodes. Vitamine A, D, E en K maken er deel van uit.
Mineralen en water
Minerale zouten zijn anorganische stoffen die, hoewel ze slechts 6% van het lichaamsgewicht vertegenwoordigen, essentiële functies vervullen voor het menselijk leven: ze nemen deel aan cellulaire processen, zoals de vorming van tanden en botten, zijn betrokken bij de regulering van het evenwicht hydrosaline, bij de activering van talrijke metabole cycli en zijn bepalende factoren voor de groei en ontwikkeling van weefsels en organen.
Minerale zouten leveren niet direct energie, maar hun aanwezigheid maakt het mogelijk om precies die reacties te realiseren die de energie vrijmaken die we nodig hebben.
Ze kunnen niet onafhankelijk worden gesynthetiseerd, ze worden geassimileerd door water en voedsel, of als een smaakmaker toegevoegd aan voedsel, zoals tafelzout.
Minerale zouten kunnen worden onderverdeeld in:
- Macro-elementen: ze zijn in discrete hoeveelheden in het lichaam aanwezig. De dagelijkse behoefte is in de orde van gram of tienden van een gram.
- Spoorelementen of micro-elementen: ze zijn alleen aanwezig in sporen in het lichaam en de dagelijkse behoefte varieert van een paar microgram tot enkele milligrammen.
Water : een fundamenteel onderdeel van onze voeding. Niet voor niets wordt het menselijk lichaam gevormd voor maar liefst 60% van het water. Bovendien heeft het lichaam geen reserves waaruit het kan putten. De dagelijkse inname moet minstens 1, 5 - 2 liter zijn.
