Gebruik in de keuken
De kalkoenfilet is een voedsel van dierlijke oorsprong, zeer eiwitrijk, arm aan lipiden en zonder koolhydraten. Dankzij deze eigenaardigheden is kalkoenfilet (zoals kipfilet) een van de meest gebruikte voedingsmiddelen in caloriearme afslankdiëten, in eiwitrijke voeding gericht op bodybuilding en in een dieet tegen hypercholesterolemie. Meer in het algemeen is kalkoenfilet een voedsel dat gemakkelijk in elk dieet past (met enkele uitzonderingen zoals: ernstige ziekten, zoals nierfalen of specifieke allergieën).
Stroken van Turkije met vijgen en amandelen
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubecooking
In tegenstelling tot wat velen denken, is het voor het bereiden van een voldoende zachte kalkoenborst NIET nodig om grote hoeveelheden toegevoegd vet te gebruiken; in feite wordt de consistentie van gekookt vlees vooral in het gedrang gebracht door de dehydratatie en eiwitmodificatie, maar niet door het ontsnappen van lipiden; de kookmethode die de kalkoenfilet doffer maakt, is de EXCESSIEVE houtskoolgrill, omdat de straling en convectie het voedsel van al zijn vloeibare componenten beroven (lees het artikel: Kokenstechnieken (of systemen) ); braden en grillen, aan de andere kant, zijn de meest geschikte methoden voor het verpakken van kalkoenfilet. Afgezien van de gezonderheid van bakken, kunnen sommige lezers deze keuzes betwisten door erop te wijzen dat het twee bijna diametraal tegenovergestelde systemen zijn; in werkelijkheid hebben braden en koken op de bakplaat hetzelfde fysieke effect op de kalkoenborst: de vorming van de korst (proteïne) buiten het voedsel die lekkage voorkomt van de vloeistoffen die erin zitten . Een zeer hoge temperatuur en extreem korte bereidingstijden zijn daarom noodzakelijk voor het bereiden van kalkoenfilet; we herinneren onze gebruikers er echter aan dat om dit allemaal te doen, het noodzakelijk is om kalkoenborststeaks te snijden, zodat hun dikte NIET groter is dan 1, 0 - 1, 5 cm.
WAARSCHUWING! Methoden voor het overkoken van kalkoenfilet kunnen het risico op vorming van toxische moleculen verhogen; lees de artikelen: eiwit koken - vet koken.
Praktisch advies om schande te voorkomen bij de bereiding van kalkoenfilet in een natuurlijke, gegrilde, gegrilde of braadpan: met gasten tijdens het diner, kan het voorkomen dat één van hen speciale dieetwensen heeft; Over het algemeen is kalkoenfilet (of kip) het meest populaire voedsel als vervanging voor een gerecht, maar aan de andere kant is het ook het meest gecompliceerde voedsel dat smakelijk kan worden gemaakt door "natuurlijk" koken. Zoals we hebben gezien, is het grootste probleem de harde en filamenteuze consistentie die de kalkoenfilet tijdens het koken verwerft; niets gemakkelijker te verhelpen. In dit geval gaan we verder met de verpakking van de bekende paillard, een vleesgerecht dat per definitie goed gaar moet zijn ( NB : niet meer dan 2-3 minuten zijn voldoende) en erg dun; de dikte is minder dan 0, 5 cm en als zodanig vergemakkelijkt het kauwen door te compenseren voor een meer stevige consistentie. Combineer een mayonaise met yoghurt of een groene saus met peterselie, je bent klaar.
De meest fanatieke consumenten van kalkoenborsten kunnen in de loop van de tijd een soort verslaving aan smaak ontwikkelen; Ik stel daarom voor om marinades te gebruiken in wijn (van verschillende soorten) of in citroensap, en kruiden met verschillende kruiden (rozemarijn, tijm, marjolein, citron, tijm, limonade, bonenkruid, salie, munt, citroenmelisse, laurier, zwarte peper, peper roos, groene paprika, curry-peper, kurkuma, komijn, koriander, laurier, jeneverbessen, enz.).
Voedingswaarde-eigenschappen
De kalkoenfilet is een economisch en gemakkelijk te contextualiseren ingrediënt, zowel voor de begeleiding van de eerste gangen, als voor het vullen van de broodjes; dit omdat, vergelijkbaar met de kipfilet:
verhoogt de inname van plastic en compenseert effectief voor de eiwitwaarde van granen of peulvruchten MA, zijnde mager en ZONDER huid, heeft geen significante invloed op de vetbalans en de hoeveelheid cholesterol .
| Voedingssamenstelling van kalkoen, bovenzijde, rauw (formuleringstabellen formulering voedsel - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Veel waarden zijn vrijwillig weggelaten bij het ontbreken van voldoende nauwkeurige gegevens; in de beschrijving die volgt, zullen deze eigenschappen echter nog steeds worden genoemd vanwege hun voedingswaarde.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De kalkoenborst brengt verschillende vitaminen: vooral niacine (vitamine PP), pyridoxine (vitamine B6) en cobalamine (B12); ook aanwezig zijn: thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2) en pantotheenzuur (B5).
Goede hoeveelheden van de minerale zouten die kenmerkend zijn voor vlees (zowel wit als rood), ijzer (Fe - heem type), fosfor (P) en zink (Zn) worden op prijs gesteld; er zijn ook kleine doses selenium (Se).
De totale energie-inname van kalkoenborst komt overeen met 107 kcal / g (bron INRAN), onderverdeeld in: 95% eiwit en 5% lipiden (1/3 verzadigd en 2/3 onverzadigd - ongeveer 1/3 enkelvoudig onverzadigd en 1 / 3 meervoudig onverzadigd). Het aminozuur dat 'beperkend' wordt genoemd, omdat het minder aanwezig is in de essentiële bestanddelen, is het tryptofaan gevolgd door cystine; voor de anderen, in afnemende volgorde, zijn de meest geconcentreerde: glutaminezuur, asparaginezuur, lysine, leucine en arginine. Onder de vetzuren vallen vooral C16: 0 (palmitinezuur), C18: 1 (oliezuur) en C18: 2 (linolzuur) op; de verhouding van meervoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren is gelijk aan 0, 9, terwijl cholesterol een bijna marginale rol speelt met zijn 50 mg / 100 g.
Borst van Turkije: met of zonder huid?
WAARSCHUWING! Bij het kiezen van de kalkoenborst in de supermarkt is het gebruikelijk om goedkopere verpakkingen tegen te komen die nog moeten worden gesneden en MET LEDER; in dit geval herinneren we de consument eraan dat, om de kalkoenborst (in de schaal) zo min mogelijk lipiden en cholesterol te laten bevatten, deze zonder huid moet worden gekookt (behalve bij de grillmethode met sintels). Dit is een doorslaggevende factor, omdat het toestaat dat het voedsel wordt gekookt zonder de vetten die grotendeels in het labelapparaat van het dier aanwezig zijn en die door koken worden vrijgegeven; het eten van een kalkoenfilet "met huid", in vergelijking met het analoge "zonder", veroorzaakt een significante toename van de inname van triglyceriden en cholesterol, terwijl het vervolgens wordt geëlimineerd om te koken, en dan direct in de schaal (na een bereiding in een pan), een deel van het vet blijft in de schaal zitten.
Rol in het dieet
Omdat het bijzonder dun is, maakt de kalkoenborst (zoals de kippenborst) het mogelijk om te putten uit voedselbronnen van de beste vetten, waarbij een correcte voedingsverdeling van het dieet wordt gehandhaafd; een voorbeeld hiervan is RAW extra vierge olijfolie, koud geperste en NIET gehydrogeneerde plantaardige oliën, maar rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren (druivenpitolie, walnoot, kiwi, vlas enz.), gedroogd fruit (zoals walnoten, amandelen, pijnboompitten) enz.) en, afzonderlijk, ook krill-oliesupplementen.
NB . De kalkoenfilet, in het dieet, heeft een in wezen plastische functie (omdat het voornamelijk eiwitten bevat) en daarom verstoken van typische plantaardige voedingsstoffen (vezels, antioxidanten, elektrolyten die kenmerkend zijn voor groenten en andere functionele moleculen) moet het in de voeding worden gecontextualiseerd op een manier gebalanceerd of op zijn minst gewogen.
Turkije borst: hoe het te kiezen
De kalkoenfilet is een redelijk goedkoop voedsel, maar wat, net als bij andere voedingsmiddelen, de mogelijke prijsstijging bepaalt, is de kwaliteitsfactor die samenhangt met de kosten van de productiecyclus. De duurste kalkoenborst is de biologische, terwijl het gemiddelde huisbereidingsproduct een lekkerdere is, maar minder duur. Aan de andere kant, als het verschil in levensstijl van het dier een diepgaand effect heeft op de smaak van zijn vlees, maakt het niet noodzakelijkerwijs het veiliger! Het is gebruikelijk dat liefhebbers van natuurvoeding proberen te krijgen van kleine binnenlandse (niet-gecertificeerde) kalkoenboeren; deze gewoonte, die ongetwijfeld de smaak van de gebruiker zal bevredigen, onderwerpt hem tegelijkertijd aan een verhoogd risico op infectie als gevolg van: voedselvergiftiging, parasieten, enz. Aan de andere kant heeft de "onlangs" kalkoenborst twijfelachtige organoleptische smaak- (en chemische) eigenschappen. Daarom is het raadzaam om gecertificeerde voedingsmiddelen te verkiezen die afkomstig zijn van de verwerking van dieren die op de grond en op een uitgebreide manier zijn grootgebracht. Bovendien, als het de gezinseconomie niet te zwaar belast, kan de keuze voor een gegarandeerde biologische kalkoenfilet zeker het juiste compromis zijn.
