Wat is Pectin?
Pectine is een onverteerbaar koolhydraat, een polysaccharide met een structuur die zich in de celwanden van plantenweefsels bevindt. Gevormd hoofdzakelijk door een lineaire keten van galacturonzuur monomeren, samengehouden door α- (1-4) bindingen, is pectine in feite een oplosbare vezel. De meeste mensen kennen het vanwege het gebruik bij de bereiding van jam en fruitgelei, maar het heeft ook zeer interessante voedingsdeugden.
Elke dag nemen we een paar gram pectine (2-6 gram in relatie tot eetgewoonten) in en halen het uit fruit en groenten, met name uit appels, pruimen, citrusvruchten, kweeperen en kruisbessen; de rijkste bron van alles is de witte huid - albedo genaamd - die rond de citrusvrucht blijft na het verwijderen van de schil.
| Pectinegehalte in sommige vruchten (% op vers gewicht) | |
| appels | 1-1, 5% |
| abrikoos | 1% |
| kersen | 0, 4% |
| sinaasappels | 0, 5-3, 5% |
| wortelen | 1, 4% |
| Citrus schil | 30% |
Dit verklaart waarom voedingsdeskundigen een duidelijke voorkeur geven aan hele vruchten in vergelijking met sappen en vruchtensappen, met name rijk aan suikers en vezelarm.
De verschillende concentratie van pectine in rijp fruit verklaart waarom sommige van hen jelletjes van uitstekende consistentie produceren, terwijl anderen tamelijk vloeibare jam produceren, waardoor het nodig is om pectine poeder of ander fruit toe te voegen dat bijzonder rijk is (appels kweeperen en citrusschillen). In dit opzicht is het vermogen om consistente gels te vormen superieur voor onrijpe vruchten, omdat bij volwassen exemplaren er een hoge mate van enzymatische hydrolyse van pectinen is.
Waar wordt het voor gebruikt?
Op industrieel niveau wordt pectine verkregen uit natuurlijke bronnen, zoals appels, afvallen, witte citrusvruchten en in het algemeen uit bijproducten van extractie van sap.
Gezondheid van pectine en darmen
De gelerende en verzachtende eigenschappen van pectine zijn zeer nuttig voor het reguleren van darmfuncties. In aanwezigheid van diarree, net zoals wanneer de jam te vloeibaar is, verhoogt pectine de consistentie van de ontlasting; in plaats daarvan kan het, in aanwezigheid van obstipatie - zolang het gepaard gaat met de juiste hoeveelheden water - de darmtransit bevorderen, de ontlasting verzachten en de koliekwanden ontspannen (een belangrijke stimulans voor peristaltiek en evacuatie).
Pectine en hoog cholesterol
Pectines worden ook gebruikt om geneesmiddelen te bereiden die regurgitatie beperken, maar hun belangrijkste gezondheidstoepassing is dieet. Op darmniveau heeft deze stof, waarvan we hebben gezien dat deze bijna onverteerbaar en daarom niet-opneembaar is, een bepaalde hoeveelheid galzuren, waardoor ze hun reabsorptie belemmeren en hun uitscheiding met uitwerpselen begunstigen. Deze bestanddelen van gal, gesynthetiseerd uitgaande van cholesterol, spelen een leidende rol in de processen van digestie en absorptie van lipiden. Daarom stimuleert een geneesmiddel of een integrator die in staat is om de intestinale reabsorptie van galzuren te beperken de nieuwe synthese van hetzelfde; omdat bij dit proces cholesterol wordt gebruikt dat in het lichaam aanwezig is, verminderen deze producten de concentraties LDL-cholesterol in het bloed, waardoor de HDL-fractie lichtjes toeneemt. Dit is het geval van galzuursequestreerharsen (Ezetimibe) maar ook van pectine, dat daarom een zeer belangrijke rol speelt bij de preventie van atherosclerose en geassocieerde ziekten (ischemische hartziekte, hartinfarct, beroerte, perifere occlusieve arteriële ziekte, enz.).
Pectine als een pre-bioticum
Het intestinale metabolisme van pectine door de residente bacteriële flora, naast het bevorderen van de proliferatie van nuttige kiemen en indirect het belemmeren van die van pathogenen, geeft aanleiding tot kortketenige vetzuren, die het darmslijmvlies voeden en het LDL-cholesterol in het bloed verder kunnen verlagen, evenals het voorkomen van darmkanker.
Pectine en diabetes
De vermindering van het cardiovasculaire risico dat wordt toegeschreven aan een dieet dat rijk is aan pectine houdt ook verband met zijn vermogen om suikers in de darm op te sluiten, waardoor de absorptie ervan wordt vertraagd. De stabiliteit van glykemische niveaus is erg belangrijk bij de preventie van type II diabetes en hypertriglyceridemie.
Doses en gebruiksmodus
De pectine-dosaggiden die werden gebruikt in de onderzoeken die de hierboven beschreven eigenschappen hebben bevestigd, zijn ongeveer 15 gram per dag.
Normaal gesproken is het echter niet nodig om over te stappen naar een specifieke integratie, tenzij de arts of andere professionals het gebruik ervan expliciet aanbevelen; in plaats daarvan moet men zich bewust worden van het belang van voldoende consumptie van fruit en groenten (over het geheel genomen ten minste 5-6 porties per dag), die naast rijk aan pectine veel stoffen met synergetische activiteit bevatten.
In feite is het verkrijgen van 10 gram pectine door het eten van twee appels en een sinaasappel per dag in feite een veel betere keuze dan het aanvullen van een plantaardig dieet met 20 gram pectine.
