Categorie vlees

Wit vlees (kip, kalkoen, konijn) is rijk aan nobele eiwitten (onmisbaar voor het lichaam, bijvoorbeeld voor het vernieuwen van weefsels en voor de vorming van hormonen, enzymen, antilichamen) en vertakte aminozuren (nuttig bij het metabolisme van spieren en bij het bevorderen van de verwijdering van toxines die zich vormen wanneer een organisme intens atletisch werk doet)

Vlees classificatie Vlees is het resultaat van complexe biochemische veranderingen die optreden in dwarsgestreepte spieren en nauw verwante weefsels van dieren voor de slacht, achtertuin en wild (zowel pels als veren). Op commercieel niveau worden de vleesproducten ingedeeld naar kleur: wit vlees: kalfsvlees, lam, geit, varken, konijn, gevogelte; rood vlees: os, paard, schaap, buffel; donker vlees: wild (everzwijn, hert, ree, fazant, patrijs, kwartel, wilde eend); en op basis van de cut: eersteklas vlees: filet, walnoot, entrecote, lendenen, bovenkant (zij zijn de magerste met minder lipide-inf

Voedingswaarde-eigenschappen Uit voedingsoogpunt valt paardenvlees op door zijn dunheid en vanwege de karakteristieke smaak met zoete nuances. Het verminderde lipidengehalte betekent dat de verse delen van jonge dieren bijzonder zacht en verteerbaar zijn; om deze eigenschappen te behouden, moet strikt aan het bloed worden gewerkt, maar het moet kort zijn

Classificatie van runderen kalf , mannelijk of vrouwelijk rund onder de leeftijd van 12 maanden (het wordt over het algemeen geslacht op ongeveer 4 maanden) van de vele mals vlees dankzij het hoge watergehalte, dat soms, helaas, kan zijn verkregen met de toediening van hormonen, die ze hebben het effect van het oppompen van het vlees; kalf , mannelijk of vrouwelijk rund geslacht tussen 12 en 18 maanden, heeft zacht vlees en een uitstekende voedingswaarde, zelfs als het minder water bevat dan het kalf; rundvlees , 3/4 jaar oud vee, dat, als de man is gecastreerd, als vrouw nooit is bevallen, met

Algemeenheden en classificatie Varkensvlees is een van de "witte vleeswaren", omdat het na het slachten een veel lichtere kleur aanneemt dan dat van "rood vlees": rundvlees, paard, schapen etc. en van het "zwarte vlees" of wild: damhert, everzwijn, hert, haas, fazant enz; samen met het varken vallen ze in dezelfde categorie: kip, kalkoen, konijn, kalfsvlees, lam, jonge geit enz

algemeenheid Introductie: het vlees in de zoeker Altijd een symbool van economisch welzijn in de voedingssector, in de afgelopen jaren heeft het vlees een periode achter de rug om alleen maar te blijven over het onderwerp "magere koeien". Het is de schuld van een samenleving die steeds meer last heeft van overgewicht en cholesterol, waarin de geesten van de gekkekoeienziekte, vogelgriep, diermeel en oestrogenen fladderen

De rijping is een natuurlijk chemisch-fysisch proces, dat spontaan plaatsvindt in de skeletspieren van de zojuist gekapte dieren, die ze geleidelijk in vlees veranderen. Om deze reden wordt het vlees, voordat het aan de consument wordt aangeboden, rijp om te rijpen (breken) en enkele dagen te verzachten