Categorie vlees

Wat zijn de verschillen tussen deze twee voedingsmiddelen? Beter vlees of vis? Vlees wordt vaak als een beter voedsel dan als vis beschouwd, omdat het rijker aan voedingsstoffen is. In werkelijkheid heeft de laatste een hoge voedingswaarde, in sommige opzichten inferieur aan vlees, maar absoluut superieur aan andere

Uit het onderzoek van INRAN, dat de voedingskenmerken van gezouten vlees van 1993 tot nu vergeleek, bleek dat varkensvlees een lager cholesterolgehalte en een betere balans tussen verzadigde en onverzadigde vetten heeft dan in het verleden. Dit resultaat werd enerzijds bereikt dankzij gerichte genetische selecties en anderzijds door middel van kweektechnieken die meer ruimte geven aan het gebruik van maïs, gerst en soja in het dieet, en ook ingrijpen op het niveau van sedentariteit van het dier.

De grafiek aan de zijkant toont de progressieve afname van vetten in Italiaanse varkens in de tweede helft van de vorige eeuw. In het bijzonder, van het gebruik van zogenaamde zware rassen, hebben we steeds slankere (lichte) varkens gekozen. Terwijl een licht varken wordt geslacht als het 90-110 kg levend gewicht bereikt, blijft een zwaar varken dik worden tot een gewicht van 150-170kg

Alle leden van de Leporidae- familie, zoals konijnen en hazen, worden gebruikt als voedsel voor hun vlees; ze maken deel uit van het Europese, Chinese, Zuid-Amerikaanse en soms het Midden-Oosten dieet. Volgens sommige schattingen bedraagt ​​de jaarlijkse wereldproductie van konijnenvlees ongeveer 200 miljoen ton. He

Konijnenvlees is een uitstekende bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, waardoor de concentraties van rundvlees en varkensvlees worden overschreden. Bovendien is het in vergelijking met de laatste rijker aan sommige vitamines en bepaalde mineralen. Aan de andere kant heeft het een lager totaal vetgehalte (triglyceriden, cholesterol, in vet oplosbare vitaminen, enz

Konijnenhonger , ook wel eiwitvergiftiging of kariboeziekte genoemd , is een vorm van acute ondervoeding. WAARSCHUWING! Eiwitvergiftiging mag NIET worden verward met eiwittoxiciteit, die verband houdt met nieraandoeningen en dus met proteïnurie. Deze aandoening wordt veroorzaakt door overmatige consumptie van mager vlees (bijvoorbeeld konijn) in verband met het ontbreken van andere voedingsbronnen; meestal bestaan ​​andere organische stressfactoren naast elkaar, zoals het koude en zeer droge klimaat. De

In veel intensieve bedrijven worden kippen regelmatig gevoerd met voer met een additief dat roxarsone wordt genoemd . Dit wordt gebruikt om de concentratie van ziekteverwekkers in de maag van de kippen te beheersen, terwijl de vroege ontwikkeling van pluimvee wordt bevorderd. Roxarsone is een organisch derivaat van relatief goedaardig arseen

De modernste soorten vleeskippen zijn speciaal geselecteerd voor intensieve veredeling, om de verhouding tussen het geleverde voedsel en de vleesproductie van het dier te verbeteren. Dit zijn over het algemeen boilers , wat letterlijk "cross-over" of "hybride" betekent. De meest voorkomende kippenrassen die worden geconsumeerd in de Verenigde Staten zijn het Cornish Cross en de White Rock, terwijl in Europa de Ross en de Cobb op grotere schaal voorkomen

De zogenaamde bijproducten worden ook verkregen van de kip. Onder deze herkennen we: Bloed - in Azië wordt het tijdens de slacht afgevoerd naar een container. Verzameld in containers vergelijkbaar met taartvormen, coaguleert, stolt het en wordt een soort pudding. In blokjes gesneden, wordt het vaak toegevoegd aan soepen Karkas - overblijfselen nadat het dier is uitgebeend.

Kip is zeker een van de meest geconsumeerde dierlijke voedingsmiddelen in de westerse wereld. Dit komt voornamelijk door twee factoren: de dunheid van het vlees en de lage prijs van de aankoop. Op zich is de kip geen product van de gastronomische elite, hoewel het tegenwoordig steeds moeilijker wordt om er een te vinden met de typische smaak van het "scharrel" -dier