Categorie vlees

Etymologie en geschiedenis Porchetta is afgeleid van het Latijnse " porchetti ", in het Italiaans "porchetto" of klein varken. Ontduiding: de term porchetta is ongetwijfeld een van de meest opgeblazen substantives van de Italiaanse keuken; in feite kunnen er minstens 3 betekenissen aan worden gekoppeld: de eerste, waarnaar we in de volgende paragrafen zullen verwijzen, wordt gebruikt om een ​​jong varkensgebraad te noemen, ontdaan van ingewanden, uitgebeend, geschraapt door het haar, met het hoofd, gekruid, gespietst, gebonden (genaaid) en gekookt om de korst krokant te make

algemeenheid De ITALIAANSE kwartel is een vogel die gewoonlijk wordt gebruikt voor voedingsdoeleinden, zowel voor het vlees als voor de eieren. Het behoort tot de familie Phasianidae, onderfamilie Perdicinae, geslacht Coturnix , soort coturnix ; de binomiale nomenclatuur van onze lokale kwartel is Coturnix coturnix L

algemeenheid Ragù is een saus bedoeld om de eerste gerechten te begeleiden op basis van: pasta (droog, vers, gevuld), gnocchi of polenta; andere recepten met ragù zijn de gevulde Siciliaanse arancini, de bruschette etc. Ragu betekent "generiek" een levensmiddel gekenmerkt door de aanwezigheid van vlees, vis of vegetarische vervangingen (zoals tofu of seitan) gemalen, vermengd met wijn en bereid met lange kooktijden (met of zonder toevoeging van tomaat).

Wat Wat is de achterdeel? De romp is een stuk vlees afgeleid van rundvlees - geslacht Genus Bos taurus . Vee rassen die veel worden gebruikt om de romp te verkrijgen zijn: Chianina, Angus, Kobe en Wagyu. Ondanks dat het anatomisch dicht bij de Florentijnse steak, het T-bone en het porterhouse ligt, is de romp op zichzelf een ander stuk vlees

algemeenheid Worst is een geconserveerd en geconserveerd vlees dat voornamelijk wordt verkregen uit varkensvlees / wild zwijn (vooral Sus scrofa ). De ontdekking is te danken aan de Lucaanse bevolking (vóór de geboorte van Christus); De archaïsche benaming van de worst komt niet toevallig overeen met het zelfstandig naamwoord " lucanica". D

Wat is spel? Wild spel (of wild): elk dier dat wordt gejaagd om voedsel; het is ook de generieke naam gereserveerd voor prooien die worden gevangen in de praktijk van sportjacht. De diersoorten die in de spelgroep vallen, variëren sterk afhankelijk van het gebied en kunnen worden ingedeeld op grootte en biologische klasse.

Wat betreft vlees en derivaten, de keuze is niet moeilijk. Onder de verse, magere en lage cholesterolproducten vallen de beroemde kip- en kalkoenvlees op. De laagcalorische sneden zijn hoofdzakelijk samengesteld uit de huidloze borst / bovenkant (terwijl de rest van het dier een hoger lipidenpercentage heeft); het is echter mogelijk om enkele kleine regels te volgen die de kosten van het leveren van deze voedingsmiddelen kunnen verminderen

Wat Wat is T-Bone? T-bone en porterhouse zijn twee stukken vlees verkregen uit de achterkant van de achterste kwart van het rundvlees (volwassen runderen, familie Bovidae, Genus Bos en soort taurus ). Vee rassen die veel worden gebruikt om t-bone te verkrijgen zijn: Chianina, Angus, Kobe en Wagyu. Opmerking : T-bone en porterhouse zijn GEEN synoniemen van Florentijnse steak - veel dikker

Wat is Zampone? Zampone is een gastronomisch preparaat op basis van gehakt, vet en korst vermengd met andere ingrediënten zoals zout en specerijen (vergelijkbaar met cotechino). Als zodanig behoort de zampone tot de groep voedingsmiddelen en zijn chemische voedingskenmerken worden onderscheiden door de bijdrage van: hoogwaardige biologische eiwitten, verzadigde vetten, cholesterol, ijzer en overwegend in water oplosbare vitamines van groep B.

VLEES PROTEIN GREASE TENDERNESS VERTEERBAARHEID Lam (lam) 15-20% 3-8% erg zacht discreet Agenellone 18-20% 3-5% erg zacht hoog Gecastreerd / schapen 18-24% 5-10% discreet discreet kind 18-20% 4-6% erg zacht discreet Source. INRAN