Categorie melk en derivaten

Wat Wat is Salva Cremasco? Het cremasco salvo is een typische kaas uit Noord-Italië, met name in de regio Lombardije - provincies Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi en Milaan - die geniet van de erkenning van beschermde oorsprongsbenaming (DOP). Vanwege zijn rijkdom aan eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen, maakt het deel uit van de II fundamentele voedselgroep.

algemeenheid Scamorza (of provola) is een typisch Italiaans zuivelproduct; het uiterlijk is vergelijkbaar met dat van caciocavallo. Het geniet van de erkenning van "Traditioneel Agri-Food Product" en de typische productiegebieden bevinden zich bijna allemaal in het zuidelijke deel van het schiereiland (met uitzondering van Lombardije)

Wat Wat is scimudin? Scimudin is een typische Italiaanse kaas uit de regio Lombardije, voornamelijk geproduceerd in Valtellina - gemeente Bormio. Het geniet van de erkenning van Traditioneel Agri-food Product (PAT). Uit voedingskundig oogpunt maakt scimudin deel uit van de II-groep van voedingsmiddelen - voedingsbron van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen

Wat zijn ze? De dunne plakjes® zijn een soort "gesmolten kaas", uitgevonden en op de markt gebracht door "Kraft Foods", een bekend Amerikaans bedrijf. De verdeling van kleine plakjes in pakketten met meer afzonderlijke porties gewikkeld in een cellofaanweefsel is eigenaardig; elk van deze enkele porties, onderkaas genaamd, bevat een "plakje" gesmolten kaas gekenmerkt door een afgeplatte vorm (ongeveer 15 mm dik) en vierhoekig (ongeveer 10 x 10 cm).

algemeenheid Squacquerone is een Italiaanse kaas, typisch voor de regio Emilia Romagna. De productie ervan is geconcentreerd in de regio Romagna (Rimini, Forlì-Cesena en Ravenna), maar het is ook belangrijk in de regio Emilia Romagna in het oosten (oostelijke provincie Bologna). In 2012 behaalde de "Squacquerone di Romagna" de DOP-erkenning (beschermde oorsprongsbenaming), waardoor de productie beperkt blijft tot de specifieke plaatsen die in de specificatie worden genoemd.

algemeenheid Taleggio is een typische Lombardische kaas. Het is een typisch zuivelproduct uit de Taleggio-vallei van Bergamo dat in 1988 dankzij de kenmerken van "kenmerkendheid" de beschermde oorsprongsbenaming (DOP) heeft verkregen. Productie van taleggio is toegestaan ​​in de provincies Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milaan, Pavia, Novara, Verbano-Cusio-Ossola en Treviso. Al

Wat Wat is de Piemontese toma? Piemontese toma of Italiaanse toma is de naam die wordt gebruikt om verschillende kazen aan te duiden - soms erkend als "zuiveltype" - zeer vergelijkbaar met elkaar, typisch voor de regio Piemonte - provincies Novara, Vercelli, Biella, Turijn en Cuneo, en enkele gemeenten van de provincies Alessandria en Asti

algemeenheid Tomino (soms synoniem met "robiolino" of "geitenmelk van koemelk") is een typisch Noord-Italiaanse kaas, kenmerkend voor de regio Piemonte. Het is een product van dierlijke oorsprong dat deel uitmaakt van de hele zuivelfabriek, op zijn beurt gecontextualiseerd in de II-basisgroep van voedingsmiddelen

De geklaarde boter is een kruidenvet van dierlijke oorsprong, verkregen uit boter. Het wordt geproduceerd dankzij een proces dat opheldering wordt genoemd en dat erop gericht is om het grootste deel van het water en de eiwitten in de boter te verwijderen. We hebben het dus over een concentraat van het vetgedeelte van de boter

Panna cotta is een typisch Italiaans dessert gemaakt door het mengen van room van koemelk (ongeveer 35% van de lipiden), zoetstof (honing of suiker) en een verdikkings- / geleerbestanddeel dat oorspronkelijk bestond uit eiwitten. Tegenwoordig wordt panna cotta echter ook in Italië verpakt door als verdikkingsmiddel de "vislijm" toe te voegen, een product van dierlijke oorsprong op basis van collageen.