Categorie melk en derivaten

algemeenheid Gorgonzola is een BOB-kaas (beschermde oorsprongsbenaming), die zijn naam dankt aan de gelijknamige Lombardische stad van oorsprong (precies Gorgonzola, in de provincie Milaan); het komt in cilindrische vormen van ongeveer 6-13kg, met een ruwe en roodachtige korst met een gedeeltelijk gepigmenteerde viskeuze patina

Wat is de Murazzano? Murazzano is een typische Italiaanse kaas, afkomstig uit Piemonte, die sinds 16 december 1996 de Europese erkenning DOP (beschermde oorsprongsbenaming) heeft ontvangen. Murazzano dankt zijn naam aan de stad met dezelfde naam in de provincie Cuneo, die echter slechts een klein deel van het grondgebied vertegenwoordigt dat aan zijn productie is gewijd

algemeenheid Verse room is een voedsel dat rijk is aan lipiden (ongeveer 35%), verkregen uit koemelk. Het vertegenwoordigt een van de drie soorten "room van melk" (dieren) die in Italië op de markt worden gebracht; de andere twee zijn koffieroom en kookcrème. Gepasteuriseerd, in vergelijking met het keukenequivalent, kan verse room NIET voor lange tijd worden bewaard en heeft een beperkte houdbaarheid (van een paar dagen).

Generaliteit en productie De slagroom is een schuimige en zachte massa, relatief stabiel, verkregen door mechanisch roeren van de vloeibare room. De voor assemblage bedoelde crème moet enkele specifieke chemisch-fysische "vereisten" hebben: lipidengehalte tussen 30 en 40%, integriteit van de vetmicellen, relatief lage sanitaire temperatuur (pasteurisatie), lage opslagtemperatuur maar niet te veel dicht bij 0 ° C (min of meer "uit de koelkast"), zure pH NOOIT en geen industriële verwerking zoals homogenisatie en UHT; mechanische agitatie en "natuur" (zoals ze zeggen

algemeenheid Kookroom is een afgeleide van vetrijke melk. Het is een van de drie soorten "room van melk" die op de markt verkrijgbaar zijn en heeft, in tegenstelling tot de "verse" crème, een duidelijk langere houdbaarheid. Zelfs de room uit de keuken (zoals de anderen) wordt verkregen door de vetten (georganiseerd in bolletjes) van de melk opnieuw op te nemen die de neiging hebben te scheiden door spontaan opduiken, door industriële centrifugatie of na de verwerking van de wei.

algemeenheid Parmezaanse kaas is een gekruide kaas die typisch is voor Noord-Italië, meer bepaald in de Po-vallei (een gebied tussen centraal-westelijk Emilia en Mantua). Het is een zuivelproduct dat afkomstig is van de verwerking van gedeeltelijk afgeroomde koemelk; als zodanig heeft Parmezaanse kaas nogal goede voedingskenmerken: vergeleken met de meeste oude kazen is Parmezaanse kaas minder vet, bevat meer proteïne, bevat minder lactose en biedt een uitstekende concentratie van calcium; de hoeveelheid natrium is nog steeds aanzienlijk, net als die van cholesterol.

Wat Wat is pannerone? Pannerone of panerone is een typisch Italiaanse ongekookte kaas, uitsluitend gemaakt met hele rauwe koemelk. Kenmerkend voor de regio Lombardije, meer bepaald voor het lager gelegen Milaan, de provincie Lodi en Cremona, geniet dit zuivelproduct van de erkenning van het traditionele agri-foodproduct (PAT)

Wat is pecorino romano Pecorino Romano is de naam van een Italiaanse kaas met een harde en gekookte pasta, gemaakt van hele verse schapenmelk en heeft sinds 1996 de DOP-erkenning (beschermde oorsprongsbenaming) toegekend. Het heeft een vrij hoge calorie-inname en, als onderdeel van de II-fundamentele groep van voedingsmiddelen, is een uitstekende bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, minerale zouten en specifieke vitamines van melk en derivaten

algemeenheid Pecorino is een kaas gemaakt van schapenmelk; het is in het bijzonder een schapenkaas met een harde pasta, omdat de vochtigheid minder dan 40% is. Pecorino kan worden omschreven als een typisch Italiaans gerecht, aangezien de Europese Gemeenschap wel 5 soorten pecorino DOP (beschermde oorsprongsbenaming) heeft erkend en gecertificeerd: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano en pecorino filiano

Wat is Sardinische pecorino? Sardijnse pecorino is een Italiaanse kaas, typisch voor de regio Sardinië. Zeer vergelijkbaar met de Sardijnse bloem, waarmee hij vaak verward wordt, deze pecorino wordt uitsluitend geproduceerd met schapenmelk verkregen van inheemse soorten. Sardijnse pecorino-kaas is een zachte of harde kaas (afhankelijk van de smaakmaker) en half gekookt.