Kaassyndroom ( kaassyndroom ) is een vorm van voedselvergiftiging als gevolg van de inname van biogene aminen. In het bijzonder is tyramine de oorzaak van het kaassyndroom, een molecuul dat is afgeleid van de decarboxylatie van het aminozuur tyrosine door sommige bacteriën. De concentraties van tyramine zijn hoog in gefermenteerde en gekruide kazen, maar ook in veel andere voedingsmiddelen, zoals geconserveerd vlees (ingeblikt, gevuld, gemarineerd, gerookt en gefermenteerd), geconserveerde vis (gerookt, gemarineerd, etc.
