Categorie granen en derivaten

Besteed weinig aan granen, derivaten en knollen Een hele verhandeling kan over deze categorie voedsel worden geschreven. De gezondheid van de grondstoffen (ester) gebruikt door de meest bekende fabrikanten van droge pasta is onlangs ondervraagd. Persoonlijk betwijfel ik dat deze de menselijke gezondheid kunnen schaden, maar aan de andere kant is er ook een moreel aspect om te overwegen

algemeenheid Gi spaghetti is een typisch gerecht van de Italiaanse cultuur, een symbool van de Bel Paese over de hele wereld. Aan de andere kant, de oorsprong van dit eten spreekt oostelijk, omdat de vroegste soorten spaghetti (die op gierst gebaseerd waren) 2000 jaar voor de geboorte van Christus in China verschenen

Wat is Spelta? Spelta - wiens botanische naam Tricticum spelta is - is een tarwevariëteit met gluten. geschiedenis Het uiterlijk vond plaats in West-Azië of Oost-Afrika ongeveer 8.000 jaar geleden; de spelt, ook wel gespeld gespeld, lijkt het resultaat te zijn van een kruising tussen twee verschillende kwaliteiten van grassen: de Tricticum dicoccum en de Aegilops squarrosa .

algemeenheid De taralli (ook bekend als " tarallini ") zijn gebakken producten die voornamelijk bestaan ​​uit meel, olie, witte wijn en zout; ze bevatten vaak venkelzaad en chili pepers. Sommige alternatieve recepten omvatten de toevoeging van water ten koste van de hoeveelheid wijn; weer anderen gebruiken de toevoeging van biergist. He

Heel kort brood Brood is een voedingsproduct verkregen door het bakken van een gerezen deeg gemaakt van tarwebloem (of andere granen) en water in de oven; het kan eenvoudig zijn, zoals beschreven, of vele andere ingrediënten bevatten (mix van bloem, kruidenvetten, melk, groenten, specerijen, zout, zaden, pepers, steenvruchten enz.

algemeenheid De teff is een plant behorend tot de familie Poaceae (Gramineae of Granen), Genus Eragrostis en Specie tef ; de binomiale nomenclatuur van de teff is Eragrostis tef . Deze eenjarige kruidachtige plant komt oorspronkelijk uit het Afrikaanse continent, meer bepaald uit Ethiopië en Eritrea.

algemeenheid Tigelle of crescentine zijn typische gerechten uit de regio Emilia-Romagna, met name in de provincie Modena. Ze behoren tot de categorie brood en derivaten, omdat ze worden verkregen door het formuleren van een gerezen deeg op basis van tarwebloem en water; ze zijn discoïde, met een diameter van ongeveer 10 cm en een dikte van 1-2 cm, helder maar met duidelijke tekenen van koken op de plaat.

introductie Zoals we weten, kan het pizzadeeg zacht en pluizig, kruimelig of sponsachtig zijn: deze karakteristieken zijn in hoofdzaak afhankelijk van het type bloem dat wordt gebruikt of, beter gezegd, van het bloemmengsel. De pizza's, zoals de focaccia, de hartige pasteien en de gebakken specialiteiten in het algemeen, kunnen zich op een andere manier presenteren, afhankelijk van het gekozen meel

Het sterke ontbijtgranen Speltmeel is het product dat wordt verkregen door het vermalen van de caryopsis van Triticum spelta (of farro maggiore), Triticum dicoccum (spelt juist of medium gespeld, zeer vergelijkbaar met durumtarwe) of Triticum monococcum (of kleine spelt). Spelt is een "sterke" graansoort, die groeit op arme gronden met een ruw klimaat: in vergelijkbare vijandige gebieden kunnen andere meer delicate granen - zoals durumtarwe - zich niet ontwikkelen

Maïsmeel en polenta Fijn gemalen, het maïsmeel wordt veel gebruikt bij de productie van polenta; op basis van het malen van de maïs worden melen met verschillende korrelgrootten verkregen, hetgeen een relevante factor is voor het resultaat van het eindproduct. Ondanks dat het het belangrijkste ingrediënt in de productie van polenta is, moet men niet vergeten dat maïsmeel ook wordt gebruikt voor de bereiding van vlaaien, Mexicaanse tortilla's, crèpes, pasta's, desserts en vele andere culinaire producten. Voor