Categorie kruiden

algemeenheid Dille is een aromatische plant behorend tot de familie Apiaceae, Geslacht Anethum , Specie graveolens ; de binomiale nomenclatuur van de dille is Anethum graveolens . Dille is een veelgebruikt culinair ingrediënt (voor de respectieve organoleptische kenmerken) en wordt veel gebruikt in zowel het oosten als de Middellandse Zee.

Wat Wat is steranijs? Steranijs - staranise of badiam of badiane - is een kruid dat overal ter wereld voorkomt. Steranijs (Genus Illicium en specie verum ) is een middelgrote groenblijvende boom (tot 10 meter hoog), behorend tot de familie Schisandraceae, afkomstig uit Noordoost-Vietnam en Zuidwest-China

Wat zijn ze en waarom "pikken" ze? Pittig voedsel is voedsel en voedselproducten die worden gekenmerkt door een "typische" smaakimpact, veroorzaakt door de aanwezigheid van verschillende moleculen die worden opgepikt door de receptoren van de tong en de mondholte. De moleculen die verantwoordelijk zijn voor de pittige smaak zijn vervat in verschillende voedingsmiddelen en werken, in contact met specifieke receptoren, precies als een "sleutel" die in staat is een "slot" te openen dat eraan is gewijd

Generaliteit en soorten Curry De curry, of beter gezegd MASALA, is een apothekerspasta van Indiase afkomst; de term curry is een woord verwesterd door het Britse volk afgeleid van het zelfstandig naamwoord CARI, wat soep betekent. Curry is een specerij verkregen door te kloppen met een vijzel met verschillende ingrediënten: het resultaat kan pittig (mild) of zeer pittig zijn (zoet, in tegenstelling tot de Engelse betekenis van het woord).

sokkel Het woord "noot" is een afkorting van "kookmoer" of "bouillonblokje". Het is een commercieel voedsel dat gecontextualiseerd kan worden in de specerijengroep; tegenwoordig kiezen veel mensen er echter nog steeds voor om het thuis te verpakken. Het is een geconcentreerd product (droge bouillon) dat een of meer ingrediënten bevat: groenten, vlees, visserijproducten, paddenstoelen, soja, vet, gistextract, zout (tot en met 50%) en additieven (bijvoorbeeld de mononatriumglutamaat voor 10-15%).

algemeenheid Dragon (ook wel estragon of drakengras genoemd ) is een oosterse aromatische plant behorende tot de Asteraceae-familie, Genus Artemisia , Species dracunculus ; zijn binomiale nomenclatuur is daarom Artemisia dracunculus . Er zijn 2 soorten dragon: Russische (of Siberische) dragon en Franse (of Duitse) dragon; de eerste, robuuster en resistenter, is echter minder aromatisch dan de laatste, delicater maar intenser

algemeenheid Habanero is een variëteit van Spaanse peper ( Capsicum chinense Jacq.) . De term "habanero" wordt vooral gebruikt om de vrucht van de plant aan te duiden, dat wil zeggen het eetbare gedeelte. Dit plantaardig voedsel is bijzonder rijk aan vitamine C, vitamine A, water en vezels.

algemeenheid Foelie is een plantaardig voedsel dat behoort tot de kruidentak. Het wordt in kleine hoeveelheden gebruikt en de functie ervan is voornamelijk aromatisch. Vanuit botanisch oogpunt is de foelie de kern van het zaad dat wordt geproduceerd door de nootmuskaatplant . Het is een boom behorende tot de Myristicaceae-familie en de Myristica- soort, bekend onder de binomiale nomenclatuur Myristica fragrans

algemeenheid Volgens de Linneana (L.) classificatie is marjolein een aromatisch kruid van de familie Labiate, Genus Origanum , Majorana- soort . De binominale nomenclatuur van marjolein is Origanum majorana (terwijl de oregano Origanum vulgare wordt genoemd). Marjolein is inheems in Noord-Afrika en het Midden-Oosten; op deze plaatsen is de plant overblijvend, terwijl op andere locaties, waar het klimaat minder gunstig is, deze als jaarlijks kan worden beschouwd

algemeenheid De Naga Morich is een van de populairste soorten chili ter wereld. De vruchten verkregen uit deze plant worden geclassificeerd als "uitzonderlijk pittig" en bereiken op de Scoville-schaal een score van 1.000.000 SHU. Om een ​​maatstaf te hebben, moet je bedenken dat de Habanero-paprika (het best bekend in Italië) als "extreem pittig" wordt beoordeeld, maar in de Scoville-rangschikking een niveau van 80.000-