Categorie groente

Wat Romeinse broccoli (cultivar van B. oleracea var. Italica ) of "romanesco" is een typisch Italiaanse groente, meer bepaald uit de regio Lazio, die echter ook wordt geteeld in andere delen van het schiereiland. De onrijpe bloeiwijze is verbruikt, die nog steeds niet is opgebloeid, terwijl de bladeren en de wortel op een andere manier moeten worden weggegooid of gebruikt

Wat is brovada? Brovada (broede, brovade of bruade) is misschien wel het meest karakteristieke recept van de regio Friuli Venezia Giulia; sinds 2011 heeft het de DOP-erkenning (beschermde oorsprongsbenaming) ontvangen. Opmerking : meer in het oosten is een zeer vergelijkbaar recept, genaamd "brovada carsolina", in eerste instantie bekend als "rava garba" (zure raap)

Wat is groentebouillon? Groentebouillon is een keukenbasis die veel wordt gebruikt voor het koken en serveren van verschillende soorten recepten. In bouillon koken en serveren we veel voorgerechten ( pasta of rijst in bouillon, tortellini, canederli, passatelli, geraspte eieren, enz.); bovendien wordt de bouillon gebruikt om de kookvloeistoffen van het gebraad in de oven te verlengen, van de stoofschotels in fricassee of ovenschotel enz

Wat zijn ze? Wat zijn de bruscandoli? De bruscandoli zijn voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die vallen binnen de reeks scheuten van eetbare wilde kruiden - andere voorbeelden zijn: wilde asperges, slagerij, vitalba, braam, enz. Anderen die in het wild groeien, waarvan echter de bladeren worden gegeten, zijn: wilde cichorei, wilde radicchio, grugni, paardenbloem, enz

algemeenheid De artisjok is een voedsel van plantaardige oorsprong dat tot de zevende voedselgroep behoort; in de keuken eten we de bloem (zie recepten met artisjokken), terwijl de bladeren en wortels andere toepassingen vinden, vooral in het fytotherapeutische veld en in de drankindustrie. De artisjok maakt integraal deel uit van de traditionele gastronomie van veel Italiaanse regio's, maar het gebruik ervan is ook in het buitenland, met name in het Middellandse-Zeebekken, wijdverbreid

algemeenheid Artisjokken zijn kruidachtige planten die kenmerkend zijn voor het Middellandse-Zeebekken (in Italië worden ze vooral aangetroffen in het midden-zuiden); ze behoren tot de familie van de Asteraceae, Subfamily Cichorioidae, Genus Cynara en Specie Cardunculus ; de meest voorkomende ondersoort is de scolymus .

Wat is de zwarte wortel? De zwarte wortel is een primordiale variëteit van wortel, een tweejarige kruidachtige plant met groene stengel, met gekleurde wortel, behorend tot de familie Apiaceae, Geslacht Daucus , Wortelsoort ; in het bijzonder behoort de zwarte tot de subsoort sativus , variëteit- atrorubens .

algemeenheid Spruitjes zijn eetbare scheuten van de kruidachtige plant Brassica oleracea L., gemmifera- variëteit, behorend tot de familie C rucifera . Ze zijn ook bekend als spruitjes en behoren (zoals broccoli en vele anderen) tot de koolcategorie, hoewel: Anders dan bloemkool en broccoli zijn spruitjes spruiten (lichtgroen) en niet de bloem van de plant In tegenstelling tot kool, kool enz.

Wat is witlof? Het Catalaanse cichorei of aspergekichlori is een plant die behoort tot de familie Asteraceae en tot het geslacht Cichorium ; zijn binomiale nomenclatuur is Cichorium intybus L .. Het Catalaanse cichorei of aspergekichorei is groen, met een plukje kust (van variabele hoogte), en wordt gekenmerkt door een fundamenteel bittere smaak (afhankelijk van het ras)

Wat is bloemkool Bloemkool is de eetbare bloem van de kruidachtige plant Brassica oleracea L., botrytis- variëteit, behorende tot de familie C rucifera . Op het Italiaanse schiereiland worden verschillende soorten bloemkool (vroeg en laat) geteeld die de diversificatie en de respectieve vulgaire naamgeving bepalen; de belangrijkste zijn: Bloemkool Gigante di Napoli, bloemkool Tardivo di Fano, bloemkool Romanesco en bloemkool Violetto di Catania.