Categorie granen en derivaten

Wat zijn ze? Rijstwafels (in Engelse gepofte rijstwafel ) zijn voedingsproducten die worden gekenmerkt door een dunne ronde vorm, met een extreem beperkt gewicht. Ze worden gemaakt van een mengsel van gepofte rijst en voedsellijm, gemodelleerd en vervolgens gedroogd. NB . Gepofte rijst voor cakes wordt gemaakt door de zaden van het graan te verwarmen met stoom en in omgevingen met hoge druk, hoewel de methode kan verschillen afhankelijk van het specifieke product

Voedingsfuncties Rijstwafels zijn een zeer caloriearm voedsel dat ongeveer 35 kcal per eenheid (10 g) en iets minder dan 400 kcal per 100 g oplevert. Uit deze eerste verklaring kunnen we afleiden dat rijstwafels niet echt het prototype van dieetvoeding zijn; bovendien zijn ze veel energieker dan traditioneel brood

algemeenheid De broodstennen behoren tot de derde groep voedingsmiddelen, waaronder granen en hun derivaten, maar ook knollen (brood, tarwe, broodstengels, beschuiten, crackers, pasta, rijst, gerst, haver, tapioca, aardappelen ...). Zeer vergelijkbaar met brood, breadsticks zijn een typisch product van het hele Italiaanse grondgebied, ondanks hun ontdekking en veroudering dateren ze terug naar de Turijn bakkers van de 17e eeuw na Christus

Wat zijn ze? Wat zijn zoete beschuit? Zoete beschuiten zijn voedingsmiddelen die zijn afgeleid van granen, of beter, van tarwemeel of Triticum aestivum . Zoete beschuit is eigenlijk industrieel voedsel, hoewel ze thuis kunnen worden bereid. Uit voedingsoogpunt behoren ze tot de fundamentele III-groep voedingsmiddelen - rijk aan zetmeel, vezels, sommige vitamines en mineralen

Avena Sativa Haver is een graan bestemd voor zowel dierlijke als menselijke voeding. De meest voorkomende variëteit is Avena sativa , een plant behorend tot de familie Gramineae, op grote schaal gecultiveerd over de hele planeet; aan de andere kant, door de oude "Angelsaksische" teksten te doorzoeken is het mogelijk om talrijke citaten te vinden betreffende de culinaire toepassing van haver; het is daarom mogelijk om te stellen dat hoewel de volumes van de landbouwproductie groter zijn in Rusland, Canada, de Verenigde Staten, Australië, Polen, Finland, enz.,

algemeenheid Het maïszetmeel is geraffineerd maïszetmeel in poedervorm , om NIET te verwarren met het maïsmeel dat integraal is ; beide producten worden verkregen door de verwerking van maïszaden, het vruchtlichaam van de Zea mays- plant. Het maïszetmeel is een zeer fijn wit meel, bijna identiek aan het tarwemeel van het "00" -type of aan het geraffineerde rijstmeel. Het

algemeenheid Maïs is een kruidachtige plant behorend tot de Poaceae-familie, onderfamilie Panicoideae, Genus Zea , Soort mays ; zijn binomiale nomenclatuur is daarom Zea mays . Behorend tot de familie van de Graminaceae (of Poaceae als u daar de voorkeur aan geeft), en het produceren van zaden rijk aan zetmeel, is maïs volledig opgenomen onder granen, net als tarwe, gerst, rijst, rogge, haver, sorghum en gierst (die behoren tot de Graminaceae-familie), maar ook als boekweit, quinoa en amarant (soms pseudo-granen genoemd omdat ze tot verschillende families behoren).

Mout is een product van plantaardige oorsprong, met name een derivaat van granen. In de keuken wordt het zowel als ingrediënt en als voedsel gebruikt; met betrekking tot het laatste doel, hoewel het geen frequente of conventionele praktijk is, kan de mout ook worden geconsumeerd en gehydrateerd door koken.

algemeenheid Millet is een glutenvrije ontbijtgranen. Het is een kruidachtige plant behorend tot de familie Gramineae (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; de binomiale nomenclatuur van de gierst is daarom Panicum miliaceum . Millet heeft de kenmerken van lijfrente en, in Italië, is de teelt ervan van een marginaal type.

algemeenheid De orecchiette is een pasta-indeling die typisch is voor Puglia en sommige Lucaanse gebieden (met name de Matera en de Potentino). Orecchiette kan vers, gedroogd of bevroren zijn; ze worden met de hand of met speciale machines voorbereid om vervolgens in Italië en de rest van de wereld op de markt te worden gebracht.