Categorie granen en derivaten

algemeenheid Carasau-brood is een Italiaans Traditioneel Agri-food Product (PAT), dat zijn oorsprong vindt in de regio Sardinië (provincie Nuoro). Het is een gebakken voedsel op basis van durumtarwe, dat deel uitmaakt van het brood en de verwante groep, hoewel het door zijn karakteristieke vorm veel meer lijkt op een soort "wafer"; niet toevallig wordt carasau-brood ook wel "muziekpapier" genoemd.

Oud brood is oud brood, of beter gezegd brood dat niet langer vers en verhard is. Preciezer gezegd, oudbakken brood heeft een korst die NIET knapperiger en ogenschijnlijk zacht is (door de absorptie van inwendig water), terwijl de kruimel hard en kruimelig aanvoelt. Het is een algemene opinie dat, vanwege de blootstelling aan droge lucht, het brood oud wordt als gevolg van de reductie van vrij water (AW - activiteitswater), ten voordele van de voedingsconcentratie, met een toename van het totale calorische vermogen

Ongedesemd brood Ongedesemd of ongezuurd brood is een soort brood zonder gist; het recept vraagt ​​om de vereniging van bloem op basis van volle granen en water, maar zonder toevoeging van gist, dus in afwezigheid van microbiële fermentatie. Oorspronkelijk werd ongezuurd brood gekookt op het oppervlak van "hete stenen"; later, ondanks de komst van nieuwe culinaire technieken en de ontdekking van andere ingrediënten, om redenen van religieuze, culturele of voedselbewaring (meer dan dat van gezuurd brood), bleven veel mensen ongezuurde broden produceren met het originele recept het gema

Wat is Matera-brood? Pane di Matera is een soort Italiaans brood, typisch voor de provincie Matera (Basilicata). Het brood van Matera is exclusief geproduceerd met durumtarwe ( Triticum durum ) en staat bekend om zijn oude verwerkingssysteem en de typische "cornetto" - of "alt-alto" -vorm

algemeenheid Wat is Altamura Bread? Het brood van Altamura is een Italiaans brood, typerend voor de gelijknamige gemeente Pugliese in de provincie Bari, uitsluitend geproduceerd met lokaal durumtarwemeel, sinds 2003 is het brood van Altamura bekroond met de DOP: Protected Designation of Origin. Naast de bekende organoleptische en smaakkwaliteiten maakt Altamura-brood (wederom dankzij het soort meel en het rijsproces) gebruik van kenmerken die moeilijk te evenaren zijn, zoals langdurige bewaring (dankzij de vochtigheid) en hoge verteerbaarheid (bedankt lang rijzen en koken)

Wat is Gragnano Pasta Gragnano pasta is een pasta gemaakt van durumtarwegriesmeel, geproduceerd in de gelijknamige Napolitaanse gemeente. Sinds enkele jaren wordt de kwaliteit van deze pasta bevestigd door de prijzen: PAT (Traditional Agri-food Product) en IGP (Protected Geographical Indication). Geproduceerd op de traditionele manier, is Gragnano pasta beroemd over de hele wereld vanwege zijn organoleptische en smaakeigenschappen

algemeenheid Wat is rijst pasta? Rijstpasta is een voedingsproduct op basis van rijstmeel. Er zijn hoofdzakelijk twee soorten rijstpasta: Rijstnoedel of rijstnoedels Vervanger van Italiaanse pasta op basis van tarwe . Zeer verschillend in vorm, grootte, smaak en culinaire toepassingen, deze twee soorten rijstpasta zijn vrij gelijkaardig in termen van voeding

algemeenheid Ei pasta is een basisvoorbereiding van de Italiaanse keuken, vooral in de regio Emilia. Het is een eenvoudig deeg, gebaseerd op kippeneieren en tarwebloem, verdeeld in kleine regelmatige vormen en bedoeld om met vochtige hitte te koken. WAARSCHUWING! De termen eierpasta en verse pasta zijn NIET noodzakelijk synoniemen

algemeenheid Volkorenpasta is een plantaardig voedsel dat is afgeleid van de vermenging van water en volkoren durumtarwegriesmeel (binomiale benaming: Triticum turgidum durum ). Volkorenpasta wordt erkend door de specifieke productievoorschriften en is een typisch Italiaans product; bovendien kan het ook tot de categorie van dieetproducten behoren, omdat het vaak aan vitaminen en minerale zouten wordt toegevoegd

algemeenheid De piadina of "piadina romagnola" is een voedsel dat is afgeleid van granen, typisch voor de regio Emilia Romagna. Zelfs de oorsprong ervan beschouwt het als de protagonist van de centraal-noordelijke traditie, meer bepaald van de Adriatische kust (Romagna en Marche-Pesaro). Iets ten noorden, het op Emilia gebaseerde alterego van piadina wordt vertegenwoordigd door de tigella